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納米微膠囊即具有納米尺寸的新型微膠囊。與傳統的微膠囊相比,納米微膠囊的分散性、靶向性和緩釋效果更加明顯。納米微膠囊在食品中的應用是近年來食品科學領域一個新篇章

眾所周知環糊精是直鏈淀粉在芽孢桿菌產生的環糊精葡糖基轉移酶的作用下，由直鏈淀粉產生的一系列環狀寡糖的總稱，通常含有612個D-吡喃葡萄糖單元。由于環糊精的外緣（Rim）是親水性的，而內腔（Cavity）是疏水性的，因此它可以提供像酶一樣的疏水性結合位點，作為包封各種合適客體（Guest）的宿主（Host），例如有機分子，無